火入れになり、落ち着いた印象もありますが、酸味と甘みと渋みのバランスがよく色々なお料理に合わせたくなるお酒です。 温めると温度とともに酸が主張し始めます。まだ酸が控えめなぬる燗か、しっかり酸が主張してくる熱燗がおすすめです。 蔵のコメント 1909年にドイツ・ベルリン工科大学にて、日本から来たと思われるモロミ様の液体から分離された清酒酵母「サッカロマイセス・サケ・エド」を使用し、農薬・肥料を使用せずに育てた自然栽培米「イセヒカリ」を醸した限定酒。 店のコメント 酒の情報 原材料名：米（国産）、米麹（国産米） アルコール分：16度 日本酒度：-8 酸度：3.1 アミノ酸度：2.6 原料米：兵庫県産イセヒカリ（自然栽培） 酒米生産者：廣岡　治 精米歩合：60％ 醸造元：山名酒造 保存方法：冷暗所 醸造年度：2021BY